Carrot&Cherry Cupcakes, o Cupcakes de zanahoria y cereza.

     

Lo primero deciros que  Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce, así que entrad aquí

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Ya es veranitooooo!!! Yupiiiii!!!!!!! Que bien. Calorcito, playita, mojitos…. y cerezas!!!!

El tío de mi marido tiene un campo lleniiiiiiito de ellas. Como no, nos ha pasado unos cuantos kilos. Y claro, algo había que hacer con ellas….

Desde que mi amiga Cristina de Sweetemy hizo la Carrot cake y me habló tan maravillosamente bien de ella tenía pendiente hacerla. Así que pensé… Si el zumo de zanahoria y cereza está buenísimo, ¿porque no combinar zanahoria y cereza en unos cupcakes? ¡Y manos a la obra que me puse! No quería hacer un buttercream (no soy muy amante yo de tanta mantequilla…) así que como tampoco quería quitarle la esencia a la Carrot cake me decidí a hacer un frosting de queso y cereza… y resultó que estaba buenísimo!!!!

Pero como no quería que la cereza se quedara sólo en eso (que para eso estamos en temporada oiga, y yo tenía unos cuantos kilos…) decidí rellenarlo de sirope de cereza. Y el resultado final quedó genial! (Mis compañeros de trabajo dan buena fe de ello….jejeje… por cierto que no tengo otra foto del relleno…)

Así que comparto con vosotros estos cupcakes de zanahoria y cereza que están de vicio…. Las cantidades son para unos 18-20 cupcakes.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 gr de azúcar
• 150 gr de aceite de girasol
• 200 gr de harina
• 125 gr de zanahoria rayada o picada muy fina (no vale la que venden ya rayada, tiene que estar muy fina)
• 1 cucharadita de levadura
• Canela al gusto

Preparación:

1. Batir los huevos hasta que salga espuma y añadimos entonces el azúcar. Seguimos batiendo hasta que duplique.
2. Añadir el aceite y mezclar.
3. Añadir ahora la zanahoria y volver a mezclar.
4. Una vez mezclado añadimos la harina y la levadura tamizadas.
5. Al horno a 180º durante unos 12-15 minutos. Esto va a depender de vuestro horno, pero estarán hechos cuando la aguja salga limpia, como siempre.

Mientras se hacen los cupcakes en el horno,  hacemos el sirope. Saqué la idea de Cookies Paradise y está bueníiiisimo! (me lo iba comiendo a cucharadas… jejeje)

SIROPE DE CEREZA PARA EL RELLENO

Ingredientes:

50 ml de agua (o 50 gr)

80 gr de azucar

100 gr de cerezas

15 gr de maicena tamizada

Preparación:

1. Ponemos en un cazo a fuego mínimo las cerezas deshuesadas, el azúcar y el agua.  Vamos removiendo para uqe las cerezas suelten su jugo.
2. Cuando las cerezas ya estén blanditas, añadimos la maicena  poco a poco sin dejar de remover para que no se nos hagan grumos.
3. Una vez ha espesado, retiramos y picamos bien con el minipimer.

Cuando ya tengamos los cupcakes frios fuera del horno, hacemos el frosting

FROSTING DE QUESO Y CEREZA

Ingredientes:

• 90 gr de cerezas
• 1 cucharada de sirope de cereza (que ya hemos preparado)
• 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr de azúcar glas  (no os se decir exacta la cantidad pq fui añadiendo poco a poco, pero calculo que sobre los 250)
• 275 gr de queso crema (Philadelphia, el de la marca de Mercadona… da igual siempre que no sea ligth)

Preparación:

1. En primer lugar preparamos el puré de cerezas. Batimos bien con el minipimer las cerezas y el sirope.
2. Tamizamos el azúcar
3. Batimos el azúcar junto a la mantequilla hasta que blanquee (esta parte se puede hacer con batidora eléctrica).
4. Añadimos  el puré de cereza y terminamos de mezclar (añadir al gusto, todo, o la cantidad que se desee).
5. Incorporamos el queso y MEZCLAMOS A MANO. Es muy importante, si no se nos hará blandengue.

Para montarlo, rellenamos los cupcakes con el sirope y le ponemos el frosting por encima. ¡Y a disfrutar!

Ya me contaréis que tal os quedan y cualquier duda ya sabéis que aquí estoy.

Salu2.

Jess